A etimologia potiguar denuncia: somos comedores de camarão. Nossas praias evidenciam: somos grandes produtores de côco e caju. No interior, as casas de farinha registram a herança gastronômica do indígena em nosso território, também influenciada pelo negro e portugueses. Temos ainda a badalada ginga-com-tapioca, de origem das mais variadas versões e achismos. Os 400 quilômetros de litoral oferecem variedade de peixes e crustáceos. No entanto, chefs da gastronomia potiguar sentem dificuldade em apontar um único prato típico norte-rio-grandense.

O chef Jackson Garrido lembra ainda do queijo de Caicó, hoje de matéria-prima monopolizada por uma minoria de fazendeiros da região e sem acesso ao pequeno produtor e, consequentemente, à mesa do cidadão. Jackson afirma que dita manteiga da terra não é exatamente da terra potiguar, mas da Região Nordeste, como a macaxeira.

Para Jackson - formado há mais de 20 anos pela Escola de Gastronomia Barreira Roxa - a ginga-com-tapioca comercializada no Mercado da Redinha há pelo menos sete décadas, deveria vir acompanhada de camarão no lugar da ginga. "A ginga é sazonal no litoral potiguar. E outra: a ginga é servida com quatro tipos diferentes de peixes, quando deveria ser apenas a sardinha". Jackson aponta ainda a universalidade do consumo do peixe como fator desfavorável à ginga-com-tapioca ser apontada como prato típico da culinária potiguar.

Curso

Na falta de pratos típicos, Jackson Garrido prepara para hoje algumas guloseimas pelo menos datadas, em comemoração ao tradicionall Dia dos Namorados. É um curso de culinária influenciado pela confeitaria francesa e contemporânea. O curso começa hoje, das 14h às 17h, e oferece todas as dicas e aprendizados para quatro pratos, ao preço de R$ 15. Quem quiser participar, basta ligar e pegar informações pelo fone 3211-0315.

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